keedu-magushapu rukkileiva retsept

RETSEPT:

RUKKI MAGUSHAPU KEEDULEIB  
Kogus 4 keeksivormi jaoks.

1. päev

Lase vesi keema 2,8L ja vala taignasegamis kaussi.

-sega sinna sisse rukkijahu (ca hapukoore paksune )

-sega sisse maltoosat 1/3-1/2 pudelit(1L pudel) või 4 spl rukkilinnase jahu(sega kohe algul rukkijahu sisse) - maitse asi - teeb leiva tumedaks.

Nüüd lase maha jahtuda käesoojaks ja alles nüüd lisad juuretise.

Pane kerkima

2.päev - segad tainast paar korda päevas

3. päev (võib ka 4-ndal päeval – siis rohkem magushapu)

- sega juurde  rukkijahu
(kena paks - nii, et ikka sõrmega torgatud augud kohe kinni ei vaju pärast vormis)

- sega juurde suhkur 400ml- Siin kohal võta taignast juuretist järgm.korraks - ca 1/3-1/2 pooleliitrist purki.

- ja nüüd lisa taignale sool 8tl (et juuretisele nii väga palju soola sisse ei satuks - pidurdab kerkimist)

- Soovi korral jahvatatud koriandrit paar teelusikat – annab BORODINO leiva meki.

Siin võid lisada igasugu lisandeid: kuivatatud marju(jõhvikad, kirsid, ananass jne), seemneid (kõrvitsa, lina, päevalille jm.), sibul, küüslauk, soolakilu, suitsuliha jnejne.

- vala vormidesse (2/3 vormist), 

3 auku ka sõrmega (ja loed sõnad peale!!!)

kui augud enamvähem kinni kerkinud siis ahju

Ahju temp.: algul lase ca 225C-15min(pealt õrnalt pruuniks) siis ca 180C - kokku 1tund - 1.15, oleneb ahjust-katseta.

NB! Algul võid kasutada sisetermomeetrit (lihatermomeeter). Kui leib ahjus natsa tahenenud, torka termomeeter sisse.Kui temp. 98⁰C siis leib valmis.

Ahjust välja märja räti alla.

PS. Tegelikult tehakse seda leiba (magushapu keeduleib) ka ilma juuretiseta. Siis vast peaks hapendama üks päev rohkem ja jälgima, et ikka kenasti kerkiks. 

Juuretist enamvähem nii tehakse ka.

Edgar Nuum